餐饮行业探索经营新方向 线上线下一体化或成标配
图为沙龙现场。 供图 摄
中新网杭州6月5日电 (赵小燕 胡亦心)在6月3日举行的“餐饮新零售”沙龙上，口碑CEO范驰表示，无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。口碑希望通过数字化来升级餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。
据悉，继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑近日又联合连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑达成合作，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。
无人智慧餐厅开启规模化复制
无人智慧餐厅为何会成为餐饮行业的流行?
口碑工作人员表示，当前整个餐饮业饱受“三高一低”(高端人才相对紧缺、高运营成本、高房租、低收益)的经营压力;另外，在新餐饮的趋势下，餐饮商家渴望实现线上线下一体化，为行业未来的数字化运营做准备。
2016年11月，口碑率先宣布开放无人智慧餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决方案，通过帮助餐厅带客流、提人效、提坪效，最终提升餐厅的服务体验。
和五芳斋无人智慧餐厅类似，味多美的无人智慧面包坊主打的也是“免排队”体验。顾客到店前可以先在口碑APP里点好商品，然后直接到门店自提柜取货。此外，顾客到店可直接用手机扫码自动识别商品，并进行移动支付，告别排队。
味多美董事长黄利表示：“随着消费升级，传统餐饮品牌都开始打通线上线下的服务。口碑的智慧门店通过技术降低了人工成本、提升人效、优化服务体验。更重要的是，点餐、支付的数字化，是在为门店未来的经营数字化打基础。”
谈及未来智慧餐厅的探索方向，满记甜品CEO潘冠鹤表示，更好的用户体验和更高的运营效率是商家所看重的。
“当门店经营与顾客的行为被数字化之后，会促进菜品的标准化与零售化，将给整个餐饮行业带来巨大的变化。当餐厅的菜品可以在线上线下零售，会迅速做大餐饮行业的规模。”范驰判断。
“到店+外卖+零售”或成标配
近两年，“新零售”、“全渠道”成为关键词，实体零售企业纷纷开拓线上渠道，而在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心，做线上线下一体化的经营，打造“到店+外卖+零售”的“三位一体”经营体系或将会成为未来餐饮商家的标配。
避风塘集团董事长叶锡铭说：“我们做所谓的新零售，实际上是在打造新市场。所谓线上线下加物流，就是‘懒人经济’。最后我们会发现，无论做任何的探索最终都是在围绕懒人经济。”
口碑副总裁陈盛认为，在传统的经营模式下，坪效、人效都容易遇到天花板。外卖从一诞生起，对于餐厅来说是纯正的增量，而智慧餐厅新增的24小时零售部分，又成为了餐厅的新增长点。“可以说，这种三位一体的经营体系，可以将餐厅的人效、坪效最大化”。
据了解，五芳斋和口碑合作的首家智慧餐厅，在一个月的时间内就实现了人效增加2倍、营收增加40%的效果提升。
眼下，以95后为代表的年轻“种草一代”，已成长为时尚消费的风向标和新主力。掌柜攻略联合创始人叶峰涛认为，有的消费业态代表的是一群年轻人的生活方式，这部分群体的消费趋势洞察还是要多加关注。
黑泷堂品牌创始人林廷阳在沙龙现场同样提到了这一点，“现在的年轻人非常喜欢自己决定自己的事情，所以自助式的服务会受欢迎。对于品牌的定位，年龄层和消费群体的分布起着至关重要的作用。”(完)
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