深圳餐饮“活”起来餐饮企业创新求变 新店开业速度逆势“狂奔”

在深圳发放多轮消费券、助企纾困的政策带动下，深圳餐饮业复苏跑出加速度。

日前，中国商报记者在深圳福田区上梅林一家名为“石灰石烧鸡公”的餐馆看到，在就餐高峰期，门口已有数十位食客在排队等位。餐馆负责人张先生告诉中国商报记者：“自从4月28日正式开业后，饭点的高峰期，几乎都是满座的状态，像这样排队等餐的情况有时会延续到晚八九点钟。”

深圳市烹饪协会会长刘永忠在接受中国商报记者采访时表示：“4月以来，深圳餐饮业逐步恢复，特别是五一和端午假期的相继到来，提升了消费热情，一些在购物中心的餐企基本上已恢复到疫情前的八成水平。特别是餐饮新店的开业更让我们看到了一些新模式、新业态，整个行业都在朝着好的方向发展。”

新店开业速度加快

餐饮业是重要的民生行业。数据显示，目前深圳经营餐饮门店超18万家、年营业额近900亿元规模、从业人员近200万人。今年一季度，深圳历经多起复杂疫情严峻考验，餐饮行业也受到巨大冲击。

3月，深圳市政府印发实施《深圳市关于应对新冠肺炎疫情进一步帮助市场主体纾困解难的若干措施》，对餐饮业出台纾困扶持措施，包括降低平台经济参与者经营成本、推动餐饮行业加快复苏等。自五一起，为进一步刺激经济复苏、促进消费，深圳又通过美团、京东等平台陆续发放5亿元消费券，涉及餐饮、购物、文体旅游等方面。

政策利好频频释放，餐饮业复苏迹象明显，不少餐饮新店如雨后春笋般冒出。

5月20日，麦卡本餐饮咖啡连锁店在深圳宝安区万科星城名邸开张营业。店铺创始人苏兆珍告诉中国商报记者：“麦卡本的定位是全球唐人街探啡爱国爱乡的连锁店。本来计划第一家店开在美国洛杉矶唐人街，但是疫情打乱了布局，经过反复考察后，决定在深圳开首店。”

在5月初麦卡本试营业的时候，苏兆珍还很担心因为疫情刚过，客流可能受到影响，但经过半个月测试，马上就打消了他的顾虑。“深圳是一个年轻的城市，也是充满活力创新的城市，年轻人对咖啡轻餐的喜好并不会随着疫情而改变。疫情虽对餐饮企业的影响很大，但疫情过去后，生意只有越来越好。因为对未来有不错的预期，我们计划今年在深圳开20家店，未来三年开店100家，十年目标是成为全球百城千店的知名华人唐人街探啡连锁品牌。”苏兆珍对中国商报记者表示。

同样选择在疫情后开业的还有“石灰石烧鸡公”。张先生告诉中国商报记者：“餐馆本来是过年前就开始筹备的，不巧赶上疫情，一直到4月5日才开始试营业。由于当时餐馆所在的区域还不能堂食，面对疫情我们迅速做出调整，开通电话点餐到店取餐等服务。随着疫情得到有效控制，餐馆的生意也开始恢复，现在全店20张台的翻台率能到三四轮的样子，一天营业额可达3万元左右。”

对于为何选择逆市开店，张先生认为：“老百姓的生活离不开衣食住行，餐饮永远不会过时。我们相信政府有能力控制疫情，餐饮业也将迎来恢复性增长。现阶段，利用我们积累的餐饮经营经验开新店，相当于给了我们一次重生机会，反而会取得一些意想不到的效果。”

石灰石烧鸡公餐馆门口排队的食客

据记者了解，近期已有多家知名餐饮企业在深圳开店迎客。深圳市烹饪协会秘书长侯丽捷告诉中国商报记者：“前期受疫情影响，深圳餐饮企业的扩张按下暂停键，但最近这几个月新店开业速度明显提上来了，有时候同一天有三四家会员单位开业，活跃度明显提升。”

餐饮企业创新求变

随着餐饮企业的不断增多，一方面为消费者提供了更多样化的选择;另一方面随着消费升级，如何让消费者有更好的消费体验成为考验商家智慧的时刻。

刘永忠告诉中国商报记者：“对于新店来说，除了要在符合主流消费者的意愿上进行创新外，更要在菜品和人才上下功夫。通过加强内部管理，提升运营效率，培养管理和服务型人才，为企业提供可持续发展提供保障。此外，也要灵活运用新媒体营销工具，营销好自己的品牌，让消费者记住新品牌。”

位于深圳福田卓悦中心商场的精致法国菜餐厅L‘Avenue以颇具品味的装修成为美食爱好者与时尚达人的打卡地。中国商报记者看到，6月14日下午四点多，餐厅露天的卡座上已主播在社交平台上进行直播。

“我们没有做宣传，而是希望通过高品质的菜品和服务得到顾客的青睐。”餐厅投资人李先生告诉中国商报记者，餐厅自去年10月开业以来，虽经历了疫情，但经营情况一直良好。

据他透露，因为看好深圳餐饮市场的发展潜力，在今年年初万象天地已经开设L'ALLEE的法国菜餐厅的基础上，年内还计划再开设三家餐厅，分别主打意大利菜、粤菜和日本寿司。“我们希望通过不同的菜品，为顾客提供更多元化的选择，让他们能够不用走出国门，就体验到世界各地的美食。”李先生对此表示。

钱塘潮·精致江南菜的创始人李娜告诉中国商报记者：“目前，星河COCO PARK和南山店的两家分店的营业额已经恢复到疫情前水平。在守住基本盘的前提下，我们近期对其他门店进行了全面改造升级。6月14日位于印力中心的湘见餐厅开业，这家店已经经营了7年，现在可以说通过门店和菜品的重新升级进入到2.0版本。”

“餐饮企业创新要与时俱进，无论是菜品还是服务，都要围绕在传承的基础上进行创新。随着消费升级和人们生活节奏的加快，预制菜正成为餐饮业的新宠。餐饮企业可以根据餐厅的自身情况，对特色菜品进行预制菜式研发，为企业带来新的业绩增长点。”刘永忠表示。