实验显示 新鲜蔬菜久放冰箱产生亚硝酸盐比放于常温中少

当代财经网讯 如何保存蔬菜，才能避免亚硝酸盐过高呢。

煮熟的绿叶蔬菜放进冰箱会产生大量的亚硝酸盐已经是广为人知的事情，但是你有没有考虑过新鲜绿叶蔬菜的“感受”呢?新鲜的绿叶蔬菜你是选择放进冰箱还是常温储存?新鲜绿叶蔬菜放进冰箱会产生亚硝酸盐吗?或者冰箱储存和常温储存哪个更好?下面，我们就通过西安营销学会的检测实验来看看新鲜绿叶蔬菜储存方式与致癌物亚硝酸盐的关系。

华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验证明，相比于放在冰箱里存放的绿叶蔬菜，常温存放的其实亚硝酸盐含量更多。

近期，关于绿叶蔬菜在冰箱中存放会产生致癌物的帖子在朋友圈、微博传播。

帖子中说：“绿叶菜放在冰箱里不仅叶片腐烂快，还可能由于酶和细菌的作用，生成亚硝酸盐。”

那么，这是不是意味着绿叶蔬菜不能存放冰箱呢?绿叶蔬菜常温存放会更健康吗?

3月1日，华商报记者在市场上购买了新鲜的菠菜、白菜、小白菜、油麦菜、青菜，西安营养学会专家通过实验，检测新鲜蔬菜、冰箱存放48小时的蔬菜、常温存放48小时的蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。

>>马上实验 　　不同方式保存蔬菜 看亚硝酸盐的变化

实验时间：3月3日

实验地点：西安营养学会生活实验室

实验人员：西安营养学会委员 周萍程雅珊

实验顾问：西安营养学会副会长 王勇健

实验仪器及试剂：亚硝酸盐快速检测试剂，蒸馏水，取样管，5ml提取管，2ml检测管

实验样本：新鲜的菠菜、白菜、小白菜、油麦菜、青菜

实验目的：检测新鲜蔬菜常温放置48小时后和冰箱冷藏48小时后，蔬菜中亚硝酸盐的变化。

实验原理：蔬菜中的亚硝酸盐与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，若实验结果呈现紫红色则说明样本中含有亚硝酸盐，与色阶卡对比，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。

实验过程：

1. 将新鲜菠菜捣碎后取1g放入带盖的样品提取管中，加满蒸馏水，盖紧盖摇动一分钟以上。

2. 用取样管吸取1ml样液滴入带盖样品检测管中。

3. 滴加亚硝酸盐试剂(一)4滴和亚硝酸盐试剂(二)2滴后，摇匀，握住显色管靠手心的温度加热显色3分钟。

4. 把检测管与亚硝酸盐快速检测色阶进行比较，根据颜色对比判断有无亚硝酸盐及含量。

5.同样的操作方法对剩余的各种样本进检测。

>>实验结果 　　常温存放的绿叶蔬菜 亚硝酸盐更明显

3月3日中午，几组实验做完。结果显示：

以新鲜蔬菜放置冰箱冷藏室48小时后的检测结果与新鲜蔬菜检测结果相比较：肉眼观察颜色变化均不是很明显，说明冰箱冷藏室放置的蔬菜不含有或含有稍许的亚硝酸盐。

新鲜蔬菜放置常温下48小时后检测结果颜色较其他样本颜色深，说明新鲜蔬菜放置常温下48小时后亚硝酸盐在这三类样本中含量最高。 (注：本次实验结果仅对本次样本负责)

>>你知道吗 　　蔬菜中的硝酸盐容易转化成亚硝酸盐

西安营养学会委员周萍介绍说，一些新鲜的叶菜类蔬菜，例如菠菜、小白菜等，本身含有硝酸盐，在某些微生物的作用下可转化为亚硝酸盐。“新鲜蔬菜放置过久特别是已腐烂变质的蔬菜，亚硝酸盐的含量会明显增高。”

周萍表示，过量的亚硝酸盐被吃下后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。同时，过量的亚硝酸盐会引起高铁血红蛋白血症，表现为头痛、头晕、无力、胸闷等，严重者可有心率减慢、心律不齐，常因呼吸循环衰竭而死亡。

相信看到这里很多人心里面已经开始有很多忧虑，但是其实问题很好解决，不要储藏蔬菜就行了嘛!蔬菜吃多少买多少，买多少吃多少，如果实在是买多了，新鲜蔬菜储藏在冰箱也不要超过48小时，这样一来从根源解决的您的顾虑。

冰箱番外：

>>提醒 　　 这些食物不要放进冰箱

凉菜、熟食肉制品、生鲜海产品等易被细菌污染，如须放置冰箱冷藏，时间不要超过一天。

芒果、香蕉、草莓等热带水果最好不要放在冰箱里，否则会被“冻伤”加速变质。

香肠、烤鸡等熟肉制品开封后，不要连同包装袋直接放进冰箱里，可以放在保鲜盒里。

生食与熟食品应分开区域存放，蔬菜类、肉类和水产品宜分类摆放。

>>支招 　　 教你咋选购健康蔬菜

1. 颜色：大棚蔬菜远比直接光照作用下生长得好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分不如自然生长的应季蔬菜，所以买绿叶菜要挑深色的。

2.气味：农药残留多，或者用了劣质农药的蔬菜会有异味，买之前可以先闻闻。

3.是否干净：带泥的萝卜、藕看起来新鲜，但可能藏有细菌。购买时就洗干净的菜也会有些细菌残留，要注意清洗。