主攻中小店 便捷咖啡时萃胜算几何？

今年初饮品市场又迎来新一轮资本热。近日，便捷式精品咖啡品牌时萃SECRE(以下简称“时萃”)完成了数千万元A+轮融资，其中线下咖啡门店拓展是本轮资金主要用途之一。对此，北京商报记者从时萃独家获悉，关于线下门店布局，时萃今年计划在一二线城市至少开出30家门店，主要以多场景的中小型门店为主。对于生于线上的时萃而言，布局线下无疑是希望能够实现线上线下全渠道布局。无独有偶，正在冲刺新式茶饮第一股的奈雪也在招股书中提出了与时萃相似的开店方案，并将盈利希望寄托在奈雪的茶pro店上。可见时萃押宝“小店”无疑将面临众多对手的围堵，时萃能否靠着资本打开市场?又能否在众多对手中凸显自身的优势?

主攻中小店

继Tims、Manner coffee等咖啡品牌完成新一轮融资消息后，时萃也宣布完成了数千万元A+轮融资，这也是时萃成立近两年来获得的第四轮融资。北京商报记者了解到，本轮资金将主要用于线下咖啡门店拓展、品牌建设及咖啡产品研发及迭代。

对于线下咖啡门店拓展，时萃相关负责人表示，今年计划以华南为中心，逐步进入深圳、广州、无锡等一二线城市，年内预计至少开出30家门店。而这些门店主要以中小店型为主，在选址上写字楼、商场、社区、街铺场景都将会尝试。由此可见，非大店是时萃线下门店的主要方向。

北京商报记者在调查过程中也注意到，时萃在去年开业的首家线下门店就是位于地铁附近的档口小店，门店内除了咖啡产品外，还有时萃的预包装咖啡产品，包括挂耳咖啡、咖啡冻干粉、周边产品等。门店菜单中，咖啡饮品种类以创意饮品为主，同时还包含了一些精品手冲咖啡产品，整体产品的价格区间在18-28元。

时萃相关负责人告诉北京商报记者，时萃的门店选址和设计将结合年轻群体、白领等人群的需求点进行落地，目前以咖啡创意饮品和自提小店模式来布局市场更适合时萃进行品牌的早期区域沉淀和积累。

寻求流量变现

线上业务转布局线下确实是行业方向。实际上，不少品牌在达到一定品牌效应和客户群后借品牌力转入线下。以速溶咖啡界的老品牌雀巢为例，一说起雀巢咖啡，大多数消费者第一反应就是雀巢的速溶咖啡产品。而Nespsso也是雀巢业务中的品牌之一，目前Nespsso在北京地区新开了多家线下精品门店，与其他咖啡门店不同的是，该系列的门店模式以体验店为主，出售咖啡机和胶囊咖啡产品。

而通过上述时萃关于线下门店模式的布局来看，布局线下无疑可以提升其品牌力，而选择中小店模式进行线下渠道的布局，这其中降低成本和风险是其主要原因。另外，在产品上，以创意饮品为主打，也是希望能够差异化布局，在此领域有所突破。

在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来，线上和线下的联动是目前咖啡和茶饮品牌将流量最大化变现的常用模式，一方面通过线上向线下输出流量，方便消费者和粉丝在不同场景下购买产品。另一方面可以通过线下门店的铺设为线上品牌增强品牌力，尤其是对于咖啡品牌来说，多场景和高品牌力都是至关重要的要素。时萃以小店的形式铺设线下门店，显示出时萃不仅期望线下店可以实现品牌力的增强，同样关注线下门店的单店盈利能力，希望线下门店可以在时下火热的咖啡市场分一杯羹，同时，将业务进行一定程度的分散，以降低风险。

高难度弯道超车

对于刚入局不久的时萃而言，此前线上的业务在供应链、流量等方面是其自身的优势，但布局线下门店还是与线上业务有一定差异。同时，目前咖啡市场竞争激烈，其他品牌已早先抢夺市场先机，不仅面临同行业品牌的竞争，同时还要应对其他跨界品牌等的挑战。

王振东表示，线上和线下运营对于咖啡品牌来说重要性是一样的，但在运营上依然存在着巨大的差异。时萃一方面可以借助原有消费品体系的部分供应链优势，同时，又必须打破原来的供应链体系，使之更适应线下门店的产品创新需求。如果以快消品的模式制作门店产品，将会在客户体验、产品稳定性、新品创新力、供应链管理等方面面临问题。另外在运营团队层面，尤其是核心决策层如何确保线下门店的有序运营也会是接下来面临的挑战。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，品质、品牌、模式、规模是品牌能够在所属领域夺得话语权的关键。不同的定位其产品品质不同，但是产品品质的保证是品牌发展的基础。对于咖啡这类消费品而言，无论线上还是线下，品牌的影响力是至关重要的。另外，好的商业模式是持续发展和成功的关键，这也是时萃在不断创新模式的主要因素。在规模上，形成一定规模效应，才会在市场上有不小的影响力。

北京商报记者 赵述评 郭缤璐