揭开网红餐厅神秘面纱 阳光执法食品加工透明化

“终于看到网红店神秘的后厨了”“还能再看看储存冻肉的冰箱环境吗”……为推动党史学习教育落地见效，深入开展“我为群众办实事”实践活动，8月5日，广西南宁市市场监管局联合兴宁区市场监管局开展首期“周周有料到 餐饮安全你我同查”活动，邀请餐饮行业协会、消费者代表来到位于兴宁区朝阳商圈的海底捞南宁步行街广场店共同检查，主动公开监管的全过程，进一步扩大“透明执法”影响力。

阳光执法食品加工透明化

后厨是储存和加工食材的区域。污水横流、灶台污渍过多、厨具餐具摆放杂乱是不少消费者对传统餐饮店后厨的印象。

走进海底捞南宁步行街广场店后厨，在粗加工间，首先看到的是摆放整齐的蔬菜、水果等食材，工作人员正在按照“一量二搅三浸泡”的流程进行蔬果清洗，待清洗结束后，工作人员会第一时间将水渍清理。网友通过直播，清楚地看到了蔬果的清洗程度，以及食物的烹饪加工过程。

餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节，加工制作如果存在不当行为，都会直接影响到最终供餐食品的安全。

在切配区域，检查人员观察工作人员是否做到切配时禽肉、水产品和蔬菜生熟分开，避免交叉污染导致食源性疾病。而需要冷藏或冷冻的食品，也必须按食品标签标识所要求的储存温度放入冰箱保存，避免在室温环境暴露过久导致腐败变质。

“网友们，我们在家烹饪时需牢记‘生熟分开，烧熟煮透’八个字。”在直播过程中，检查人员提醒广大网友，在家进行烹饪前，食品原料要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，防止形成交叉污染。

在小料台旁，检查人员拿出快检工具，对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器进行食品安全快速检测，检测方法按照食(饮)具消毒卫生标准进行，并督促餐饮服务单位做好餐饮具清洗消毒保管工作，确保人民群众饮食安全。同时，快检人员还向网友们展示水果蔬菜的农药残留检测过程，试纸由白色呈现蓝色表明为阴性，消费者可放心食用。

明厨亮灶携手维护食品安全

南宁市在餐饮行业积极推行“明厨亮灶”工程，要求餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。

在海底捞南宁步行街广场店店门口，“明厨亮灶”系统直接把后厨“展示”到屏幕上，接受消费者的监督。

“‘明厨亮灶’可让消费者直观地看到各餐饮店、学校食堂后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，能对加工、清洗等关键性环节实时监督。”南宁市餐饮行业协会会长温美兰呼吁更多的餐厅能推行“明厨亮灶”工程，向消费者展示食品加工过程，让全社会共同监督食品安全。

“跟着检查人员一起看了后厨卫生质量，我感觉环境十分干净，地上无污水，厨具摆放规则有序，看着让人挺放心的。”消费者代表樊先生说。

据介绍，南宁市场监管局以“一周一检”的形式，实施南宁市独具特色的“每周报道，周周有料”的食品安全检查活动，并通过网络票选出消费者关注度高的网红餐厅、连锁餐饮企业，邀请餐饮行业协会、消费者代表一起现场检查，并通过南宁的媒体对检查活动进行网络直播，强化食品安全执法行动的透明化效能。构建多方参与、监督、共建、共治食品安全工作格局，打造让消费者满意的食品安全城市。

警钟敲响安全红线不可碰

“从今天的检查来看，海底捞南宁步行街广场店情况总体良好。有相关的经营许可项目，后厨干净整洁，员工操作行为也相对规范。”南宁市兴宁区民生市场监管所所长高倩洁说，本次检查也发现部分瑕疵，该店部分设施设备存在变形不易打开的情况，同时农残检测的台账记录不完整，只有水果检测记录，蔬菜的检测记录没有体现。

对检查中发现的安全隐患问题，南宁市场监管部门立即下发责令整改通知书，要求立即整改。“我们会及时改正。”海底捞南宁步行街广场店经理表示，将会主动接受社会监督，把好食品质量安全关，共同营造诚信、守法、放心的餐饮消费环境。

高倩洁说，食品安全“红线”不可触碰，餐饮企业需要把食品安全放在首位，全力保障食品安全，严格食品安全自查，严控食品采购来源，不断提升食品安全基准线，才能确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

南宁市市场监管局表示，将持续开展“周周有料到 餐饮安全你我同查”活动。对守法经营、管理完善、消费者评价高的餐饮单位予以推广表彰，对被列入高风险的予以批评、警示，提醒消费者慎重选择。

据记者了解，该活动还设置“回头查”环节，对督导检查中发现的问题，市场监管部门将跟踪整改落实情况，推动餐饮行业自律经营，扎实为消费者营造安全放心的餐饮消费环境。

本报记者 顾艳伟