3万平鲜食工厂预计2021年底完工，便利蜂能否弯道超车?

在全国拥有1500余家直营门店的便利蜂，其经营者如何看待疫情影响下便利店行业的发展?

“便利店与超市都属于生活保障类的零售业态，但在疫情期间，便利店实际上更有优势，因为便利店是典型的少人化零售业态。在一些社区门店，考虑到居民有做饭的需求，便利蜂会提供大量瓜果蔬菜和米面粮油等生鲜食材，方便居民。在未来，我们会根据形势和用户需求来拓展生鲜业务。”

近日，便利蜂执行董事薛恩远在接受蓝鲸产经记者书面专访时，对疫情影响下便利店行业的困境、未来发展和规划提出了自己观点和看法。作为近年来国内发展最为迅速的头部连锁便利店品牌，便利蜂的观点或许能为从业者提供更多的思考。

营收减少，复工面临人力紧缺、成本提高等问题

因疫情影响，实体门店客流骤减，线下零售经营承压。那么，对于便利店而言，此次疫情对整个行业造成了多大影响。疫情期间，便利店的经营状况又如何?

薛恩远告诉记者，相比疫情之前，便利店行业整体的经营状况肯定有所回落。特殊时期，越来越多人宅在家里，越来越多公司延迟复工或让员工在家办公，学生也延迟开学，便利店的人流变少，购物变少，营收也自然变少，尤其是开在商圈、高校附近的门店，以前都是高销店，现如今因为延迟复工、在家办公、延迟开学等原因销量并不理想。

针对这些问题，便利蜂通过数据分析及时发现需求变化，对商品做出了相应调整。比如，在春节期间，调度了大批民生商品，包括长面包、方便面、纯净水、卤蛋等基础食品。考虑到居民社区对商品的需求量更大，因此，这些商品将优先保障供应社区门店。此外，便利蜂还坚持每日定量供应口罩，并对机场、火车站等交通枢纽门店加大了投放力度。

作为城市生活的基础产业，便利店的全部复工对于保障民生具有重要意义。但从当下的经营状况来看，便利店复工面临着人力短缺、客流减少，经营成本提高等问题。

薛恩远认为，人力紧缺是当下便利店行业面临的共同难题，北京、上海等区域尤为显著。据统计，这些地方的各连锁品牌一线员工缺口基本在30%左右，严重者高达50%，人力紧缺限制企业全面复工。

薛恩远说，“目前，便利蜂开业门店占比超过9成。为鼓励员工返岗，我们实施了激励机制，对于抗疫期间表现优异的员工，也将通过多种形式给予表彰和奖励。此外，还会给员工购买口罩、消毒水等防护物资。”

除人力紧缺外，便利店面临更加严峻的问题是，营收减少的状态下经营成本还在提高。“受到疫情影响，零售业在房租上涨、人工费用等确实面临一些困难。”薛恩远表示，希望可以适当给便利店减免租金，共克时艰。相信通过这次疫情，消费者会越来越重视便利店的作用，国家也会更加重视便利店的发展。

疫情中便利店卖菜走热，社区优势凸显

防疫期间，人们减少外出，活动范围缩小至社区。社区逐渐成为集中的物品销售点，其商业价值也将开始凸显。在此背景下，便利店作为离居民最近的社区商业形态，不仅迎来了新的发展机遇，更成为了零售商们未来转型布局的方向。

一方面，以社区为中心，以生鲜、副食、快餐配送为主的新业态，目前正在打造“最后一公里”社区生活圈。另一方面，除了生活用品的供应外，原本便利店并不具备的生鲜等产品需求正逐渐增长，“便利店卖菜”走热。

记者了解到，春节期间，苏宁小店、便利蜂均采取了线上预定、线下自提的模式，并在部分门店放置蔬菜与水果。便利蜂同时支持送货上门，但需要承担一定的配送费用。而好邻居则是通过绿标店的形式，售卖最基本最常见的食材。

薛恩远透露，在一些社区门店，考虑到居民做饭的需求，便利蜂提供了大量瓜果蔬菜和米面粮油等生鲜食材，而未来，则会根据形势和用户需求来拓展生鲜业务，以便更好地服务消费者。

据悉，此次疫情中，便利蜂开通外送服务的门店比例紧急提升到80%，夜间也有超过60%的门店提供外送服务。此外，还特别加大了社区店的外送比例，以尽可能服务在家顾客。

“便利店与超市都属于生活保障类的零售业态，但在疫情期间，便利店实际上更有优势。因为便利店是典型的少人化零售业态，店员少，消费者买完就走，消费行为非常分散。”薛恩远表示，便利蜂一直力推无接触式服务，在门店，从结账到买咖啡，用户全程都可以自助进行，这样可以把交叉传染的风险降到最低。

官方数据显示，便利蜂顾客使用自助收银的比例近年来持续上升。2018年7月底，便利蜂自助支付顾客比例同比上升10.35%;2019年7月同比再次上升10.87%;部分门店夜间消费自助支付顾客已占比90%。

3万平鲜食工厂预计2021年底完工，便利蜂能否弯道超车?

此次疫情中，便利蜂布局发展的生鲜业务，目前是餐饮、商超共同看好的大市场。根据欧睿统计，2018年生鲜电商行业规模达2045亿元，同比增长56%，近五年行业复合平均增速高达223%。

防疫期间，生鲜到家服务订单激增，头部商超借此机会向线上渗透、获客引流，生鲜电商也迎来发展的窗口期，而便利蜂则以最大规模的鲜食供应基地切入。

2月14日，便利蜂宣布通过公开竞牌方式，获得位于天津市武清区的30亩土地的使用权，并将用于建造中国最大规模的鲜食供应基地，一期工程面积达30000平方米。该项目建成后，结合便利蜂在北京的供应基地，便利蜂在华北的整个供应能力将能够满足5000家便利店的需求。

薛恩远表示：“此次投建基地，一方面是基于不断增长的门店需求。另一方面，是我们坚定地看多中国，相信目前的难关不会改变中国经济发展的长期趋势，便利蜂将继续加大对中国食品卫生领域的投资。”他还透露，天津鲜食基地预计2021年底完工。

值得注意的是，鲜食是便利店行业公认的“高毛利”产品，对于拉动日销、提升毛利起到重要作用。据业内人士透露，鲜食商品的毛利率在35%至60%之间，远高于其他商品。数据显示，7-eleven鲜食销售占比50%，毛利占比60%。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，在此之前，本土便利店主要靠选址来获得客流，在供应链、产品研发方面上一直相对弱势。不过，随着主流消费人群的变迁、消费习惯的改变，差异化的产品成为企业的竞争的核心。

对于便利蜂来说，鲜食基地不但能满足不断增长的门店需求，还能在同质化竞争严重的当下，提升便利蜂的核心竞争力。那么，加速布局的便利蜂能在激烈的市场竞争中弯道超车吗?

薛恩远认为，中国许多城市的便利店竞争表面上已是白热化，但其实还是有一定的空间，尤其对于便利蜂这样的“创新型便利店”，可以给当地消费者带来不一样的体验。

具体而言，体现在以下几个方面：一是鲜食基地建成之后，便利蜂供应能力会大幅提升，门店鲜食产品会更加丰富，比例也会提升，能够满足消费者多样的需求。其次，便利蜂是“数字驱动”理念的科技型便利店，这样的模式依靠中央数据大脑，不仅解决了很多决策性问题，更减少了人员流动对整个店面实际运营带来的影响。再者，全数字化的鲜度管理系统，让便利蜂的鲜食产品赏味标准均高于相关食品安全要求。最后，便利蜂的“千店千面”，能通过数字来挖掘不同地点不同场景下顾客的需求，并对商品做出调整。

据透露，2020年便利蜂还将往更多区域发展。2月10日，便利蜂在深圳开了华南首店，今年还将继续在华南布局。此外，也将加快中部区域的发展步伐。

业内专家认为，此次疫情会让人们对食品卫生安全更加重视，相比原有分散的社区小店，规范的连锁便利店品牌会更受消费者青睐。同时，防疫的同时也带来了契机，一是生鲜需求增加、人们消费方式的转变，能让布局生鲜业务的便利店获得短期增长;二是无接触配送的兴起，考验并推动着零售商的数字化运营。