是什么撬动“小烧饼”成“大产业”

来源：光明日报时间：2019-08-01 14:28:53

【光明时评】

揉面、包馅、涂糖油、烤贴、起饼……半个小时左右，一桶炉33个烧饼就烤制好了。64岁的李秀广在案板和桶炉前忙活一天，可以卖出近300个烧饼。作为浙江省缙云县首批烧饼大师之一，几年前他被高薪聘请到当地一个景区烤制烧饼，36万元的年薪曾经轰动一时。

在浙江省缙云县，像李秀广这样的烧饼师傅有1万多名，虽说36万元这样的高薪并不很多，但靠卖烧饼发家致富、购房置车的真不少。一些烧饼师傅不仅把烧饼店开到了省会，还一路开出省界、开出国门。在当地文化陈列馆里悬挂的一张世界地图上，大大小小的红点遍布六大洲，记录了这个乡土小吃的开疆拓土之路。据当地有关部门统计，缙云烧饼去年营业额达18亿元人民币。

缙，赤色之帛。缙云，意为彤云彩霞缭绕之地。但面对“八山一水一分田”的现实，千百年来不少缙云人为谋生计，挑起饼桶远赴他乡。如今，土得掉渣的乡土小吃，早已成为声名远扬的美食，“烧饼师傅”也早已不再“灰头土脸”，而摇身一变为体面、小康的代名词。“小烧饼”成“大产业”，支点正在于当地政府抓准了农村实用人才这个钥匙，以培训为切入口，推动农村富余劳动力转型，如此一来盘活了产业，提振了乡村经济，也改变了农民的经济和精神面貌。

乡村振兴，关键在人才。人才聚，产业才旺，也才能实现富民增收。实现人才振兴，既要让愿意留在乡村、建设乡村的人留得住，也要让愿意强本领、闯天地的农民有机会、有舞台。不少农民不怕苦不怕累，但苦于没技术、没门路，家门口没有可以承载他们小康梦想的产业，追不上时代发展的列车。缙云县“烧饼师傅”工程建立从初级到高级的人才晋升机制，并将晋升纳入职业资格证书渠道，为烧饼师傅就业提供保障;出台资金补助政策，激发烧饼师傅的创业动力、创造活力，“烧饼师傅”的诸多制度安排，均瞄准一个“用”字。

客观地说，“烧饼师傅”的故事，多少有些朴素平实。没有高大上的概念和复杂的设计，没有起伏的剧情和吸睛的噱头，但有的是，真正从县情出发，从农民出发，从长远出发，扎扎实实培养农村实用人才，稳稳当当帮助这些实用人才就业和创业，步步为营推动产业振兴。

将烧饼产业打造成年营业额18亿元的富民产业，缙云用了5年时间。这对于奋力实现脱贫攻坚和乡村振兴的不少地方来说，是个好消息。“烧饼师傅”的模式并不难复制和借鉴，但要做到充分发挥农民主体作用，让农村群体成为农村现代化建设的主体，因地制宜激发人才创造活力，仍需各地治理者进行更多思考，付出更多努力。

(作者：莫洁，系媒体评论员)