记者随机采访外卖餐厅杜绝浪费外卖平台也大有可为

来源：经济日报时间：2020-09-16 10:31:28

“您有新的外卖订单、您有新的外卖订单……”9月7日上午10点45分左右，在北京市西城区文昌胡同的真地道京味府闹市口店内，摆在收银台旁边的外卖订单机不停地发出提示音。尽管还没到堂食开放时间，厨房的师傅们早已忙碌起来，洗菜、配菜、炒菜、装盒打包，美味的外卖午餐就这样有条不紊地准备着。

记者注意到，打包好的外卖单价基本上都在30元至40元。“工作日期间，售价低、分量小的经典小份外卖套餐销售最为火爆。”店长侯永雪一边拿出手机打开真地道京味府的外卖页面，一边向记者介绍，为了倡导厉行节约新风尚，在工作日，店里的外卖后台会把“经典小份”的选项排在前列，让消费者一目了然，能迅速找到适合自己的小份菜品。

外卖页面的小调整带来的作用不言而喻。不过，不少消费者仍表示杜绝外卖浪费还存在一些局限性。

经常点外卖的白领宋莱告诉记者，他们公司没有食堂，他和同事们几乎每天都要点外卖，公司周边的餐馆基本上被他们点遍了。“外卖吃不完倒掉的现象常有发生。”宋莱坦言，尽管很多餐馆都推出了小份菜，但相对堂食，菜品还是不够丰富，难免会遇到不合口味的菜，有些胃口小的女同事，米饭甚至基本上吃不了几口就倒掉了。

为尽可能帮助减少“舌尖上的浪费”，如今，外卖平台上，有的商户通过优化菜单为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择，辅助消费者作决定，避免食物浪费;也有不少商户通过不断优化菜品分量推出小份“硬菜”，比如炖牛肉、烤鸭等以前大份的“硬菜”也开始有了小份版本。

美团外卖大数据显示，今年8月以来，小份菜的销量较7月环比增长约30%。业内专家表示，推广外卖小份菜、半份菜等精细化套餐，对节约粮食、避免浪费起到积极作用的同时，还有不小的提升空间。

比如，外卖菜品分量就存在“众口难调”的问题。其中，针对外卖平台上不少网友提出的米饭量太大、杂酱面量太多等问题，侯永雪表示，下一步将会参照堂食主食减量减价的经验，进一步细化外卖主食的分量，满足消费者多样化选择。

杜绝外卖浪费，外卖平台也大有可为。“外卖平台将从信息化、场景化、互动化三方面升级，把制止餐饮浪费的理念内化到商家经营中。”美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表示，一方面，利用大数据丰富和完善线上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品重量信息，在线上传递给消费者;另一方面，将用餐场景进一步补全，让套餐分级更精细，降低消费者点餐的试错成本。此外，还将注重收集、分析消费者的反馈和评价，帮助商家调整、预估菜品需求，在进货备货时减少浪费。