环球新动态：烟火气十足的扬州又回来了 从三个故事感受餐饮业开年繁忙

元宵节已过，记者走访扬州多家餐饮企业了解到，春节以来，在客流量爆发式增长的情况下，不少餐饮人已经连续半个多月坚守岗位，为广大市民和游客服务。

陈萍

“00后”新扬州人

【资料图】

在忙碌中磨砺自己

上午9点，京华城一开门，星伦多自助料理餐厅的张彬就到岗忙碌起来，这个春节，他人生第一次没有在老家过年，每天的客流量，让他忙得脚不点地但却乐在其中。

“我印象最深的是，在烧烤档轮岗时，虎皮凤爪、香辣蟹只要一上餐台就空，海鲜只要开始上客就烤个不停。”张彬出生于2001年，去年6月毕业于江海学院，尽管父母希望他回家乡镇江工作，但他还是选择了留在扬州，“我想留在扬州闯一闯。”

“我们这个店的接待量不错，忙碌可以让我更快地成长。”春节以来，张彬一直在餐厅的中餐档、烧烤档、蒸档轮岗，每天从早上9点上班忙到下午2点，下午4点开餐忙到晚上9点、10点是工作常态。

“我觉得‘00后’也很‘奥利给’！”店长姚菊出生于1999年，“这是我的第一份工作，今年春节期间，我们每天的接待量超过800人，大年初三、初四超过了1000人，因为太忙，大家都要坚守岗位，至今没有得空休息。”

“在这里我能学到很多东西，人气的回归让我感觉到餐饮行业有了更好的发展前景。”张彬告诉记者，春节期间他的工资也比平常增加了不少。

张彬

“00后”首席技师

“世界美食之都”新力量

下午1:30，记者在趣园茶社见到产品研发部首席技师陈萍，她正在厨房炸空心麻球。陈萍是地道的“80后”，而在她身边忙碌着的都是“00后”和“90后”。鱼子酱糍饭团、XO酱油端子、莲花酥等淮扬点心的新品种都出自她们之手，她们坚守的不只是淮扬白案厨房，还有不断推陈出新的扬州网红打卡店新品。

每天凌晨4点半，陈萍和她的团队就要出发到趣园上班了。“到店后，我们要做好各种点心的基础准备工作，5:30进入工作状态，6点客人进门就开始接待。”陈萍告诉记者，春节以来，趣园一直处于排队模式，她和团队都放弃了休息。

趣园的天鹅酥、马蹄酥、莲花酥等均是在淮扬点心的基础上进行改良而成，“含油量低、颜值高、口味好是我们的目标。”陈萍告诉记者，这些淮扬点心必须要做到传承不守旧、创新不忘本，还要符合现代消费者的审美，“在研发过程中，我们还会注重挖掘背后的历史故事，对于新淮扬点心的演绎可以改变人们对于扬州早茶的刻板印象。”

据了解，趣园的白案厨师团队有不少毕业于扬州大学，“他们学历高、肯吃苦、能创新，是‘世界美食之都’的新力量。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东告诉记者。

李治军

“70后”餐饮经理

希望更多的人喜欢扬州

“今年春节，香宫中餐厅接待量超2019年同期两倍，整体餐饮已经超越疫情之前水平。”扬州香格里拉大酒店自助餐饮副经理李治军告诉记者。

这个春节，是李治军近3年来最忙碌的一年，日行超2万步是他的常态。“春节期间，我们的住店客人每天超400人，自助餐厅从早上5：40到岗开始忙碌，一早上要下200多碗面条。”李治军告诉记者，她的工作就是及时了解客人需求，让客人更加舒适地享受扬州早茶时光。

自助早餐到10点半结束，李治军又开始忙着翻台，准备中午11点半的午餐开餐，一直到下午2点，都处于脚不点地的状态。稍作休息后，下午5点开始忙碌晚餐，一直到晚上10点。“我感觉很充实，烟火气十足的扬州又回来了。”李治军告诉记者，她老家在河南，在扬州已生活了30多年，在扬州香格里拉大酒店工作10年，每年大年三十都在酒店度过，去年儿子刚刚结婚，今年春节由于酒店忙碌，亲家从南京来拜访都没有空在家接待。

“作为半个扬州人，我很高兴地看到扬州的游客越来越多，有更多的人像我一样喜欢扬州，并且因为美食、美景而爱上这个城市。”李治军说。

实习生 熊苏晋 记者 孙炎 屠明娟