衡水老白干：千古一味今犹在 下马开坛十里香
“白日依山尽,黄河入海流。欲穷千里目,更上一层楼。”这是唐代诗人王之涣的名作,而且此人还在我们河北做了几年官,留下了千古佳话。
河北的衡水古称桃县,每年四月便是桃花盛开之季。唐神龙年间大诗人王之涣到此赴任,相传尚未进城便闻到氤氲缭绕、挥之不去的幽香,催马前去见是一家酒坊,急急舀起一碗闭目细品:醇香绵软、甘冽芬芳。留任后待客必上衡水酒,盛赞道“闻香须下马,开坛十里香。”据说后来他娶衡水县令李涤第三女为妻,是否和衡水酒有关系可想而知。
衡水产酒的历史简要的说是:兴于汉、盛于唐、名于明,也就是到了明朝的1553年方正式定名为老白干。老白干三个字的意思其实也很简单:“老”是指其历史悠久,有据可查。“白”是指其酒质纯净、晶莹剔透。“干”是指其度数高、无杂质,在容器中点燃后蓝焰缭绕、一滴不剩。
到了清朝末年,衡水大石桥边上已经有了十八家酒坊,家家都产老白干。在这条京津古道、运河边上,南来北往的人群谁不喝上一碗老白干,谁不捎带上白酒一大坛?久而久之老白干的名声就远播大江南北、长城内外了。
1946衡水解放后,党和政府以赎买的方式收购了十八家私营酒坊为国有,成立了共产党政权领导下的第一家酒厂。衡水老白干酒厂的产量从最初的几十吨到1950年增长到1490吨,得到了长足的发展。到2019年营业额更是达到了40多个亿,可以说是从当初的十八条小舢板,已经蝶变成万吨巨轮了!
老白干酒能够传承近两千年,自然有它的独特优势:
俗话说一方水土养一方人,其实一方水土自然也出一方酒。衡水四季分明的气候条件与微生物长期融合驯化出酿造老白干酒独特的生态环境,自然有鬼斧神工之妙。
地缸发酵必不可少。老白干所用的陶缸产自宜兴,通气性极好,在其发酵期间培育了缸内的有益菌种,杜绝了周边土地和环境中的不利菌种。
独特的小麦中温制曲,酿酒微生物及多种酶类丰富多样、和谐生香。
千年传承百年香醅——传统的续槽配料混蒸混烧老五甑的生产工艺独出一枝,千年的酒醅几乎和百年老店的祖传老汤一个功效。
独特的生产工艺造就了老白干独特的质量特性:
风格典型、品质优良。酒质晶莹透亮、醇香清雅,多年的陈酒打开后枣香、蜜甜香、高粱香、花香、果香一涌而出:入口圆润、沁人肺腑、醇厚净爽、余香悠长。
富含多种有益成分,蕴含保健功效。老白干酒中含有55种萜烯类和多种吡嗪类化合物,适量饮用有利于提高人体免疫力。
饮后舒适,有醉的慢,醒酒快的特点。由于其独特的小分子结构,适口性好,风味物质丰富而不杂,杂醇油含量不到酱香酒、浓香酒的一半,为国家标准的1 /4。
据悉他们近期还有大手笔:1建造的占地一百余亩、五万个地缸的大车间已经到了收尾阶段。并且有希望夺得吉尼斯纪录。2复原清代衡水大石桥边的十八个老酒坊。创造一个文化游、古镇游、美食游的上佳之地。3打造一场音乐悠扬、气势恢弘的“老白干印象”实景剧。
我们相信在新的一年里,衡水老白干酒业会像诗人王之涣的诗句那样:“欲穷千里目,更上一层楼。”
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
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