食品饮料市场看上“中国风” 是创新还是噱头?

近日，茅台冰淇淋上线，线上开售不到一小时便全部售罄。值得一提的是，除传统口味香草和原味外，茅台冰淇淋还推出了中国风口味青梅煮酒。不仅茅台，各大食品饮料品牌都对中国风爱不释手。此前，百事可乐推出白柚青竹味、桂花味，将东方意境直接拉满;星巴克以节气为灵感上新龙井茶酥风味拿铁、樱花初绽拿铁;娃哈哈非常可乐带着中国风“新衣”和口味登上春晚……接连搭上中国风的产品，是创新还是噱头?

茅台冰淇淋首销逾4万个

继茅台国际大酒店首家茅台冰淇淋旗舰店营业后，5月29日，茅台在贵阳市再开一家冰淇淋旗舰店，并线上、线下同步推出三款预包装冰淇淋。据悉，茅台冰淇淋线上开售51分钟便全部售罄，销售数量超4万个，销售金额逾250万元;贵阳茅台冰淇淋旗舰店营业开售7小时，销售5000余个，销售额破20万元。

中国商报记者注意到，三款茅台冰淇淋中的贵州茅台酒含量在1.6%-2%，每份售价为59-66元，线上配送费为每笔订单45元。对此，有网友称其价格偏贵，还有网友表示，“喝不起茅台，吃个茅台冰激凌还是可以的”。

盘古智库高级研究员江瀚对中国商报记者表示：“对于大部分消费者来说，茅台冰淇淋的高价位只能达到尝一次鲜的效果，要想实现持续热销，可能还相对困难。”

值得一提的是，三款茅台冰淇淋中，除传统口味香草和原味外，还有像青梅煮酒这样的中国风口味。实际上，中国风口味正在席卷食品饮料市场。

近日，百事推出国风太汽系列可乐，其中一款新品是白柚青竹口味。此前，百事还推出过桂花味、白桃乌龙味可乐;端午节前，星巴克推出了“以竹入食”的星冰粽，此前，星巴克还以节气为灵感，推出龙井茶酥漾拿铁、樱花初绽拿铁等“节气饮品”;娃哈哈非常可乐与敦煌博物馆联名，以国潮插画风包装，人参、油柑、话梅等中国风口味“复出”。

食品饮料市场缘何看上中国风?中国食品产业分析师朱丹蓬对中国商报记者介绍，以茅台冰淇淋为例，企业主要是为了让品牌年轻化，去靠近、迎合、满足新生代消费需求，“消费者在哪里，品牌就在哪里，消费者喜欢什么，品牌就做什么”。

国潮消费有了新变化

从消费需求看，国潮消费也有了新变化。根据哔哩哔哩与尼尔森IQ联合发布的《食品饮料行业Z世代人群洞察白皮书》显示，乐于尝新、注重品质成为Z世代食品、饮料消费的重要倾向。

一位不愿具名的从业者也对中国商报记者表示：“像星巴克，它会跟着节日节气、消费者喜好等不断进行口味创新，推出新品，而茶饮也是其开发品类的一个方向，且龙井本身也是国内消费者比较喜欢的口味。”

中国传统文化根植在国人心中，也带动着消费市场的各个方面发展。艾瑞咨询近日发布的《艾瑞观潮：国潮之潮牌篇》(以下简称报告)显示，消费者认可国潮产品的设计内涵并愿意支付溢价，主流区间在10%-30%。传统品牌在消费者心目中占有相当份量，是消费者心目中的国潮品牌的代表。此外，善于使用中国风元素的新锐品牌亦占有一席之地。因此在产品打造上，无论是传统品牌、新锐品牌还是海外品牌，都在试图打造中国风口味。

娃哈哈方面对中国商报记者介绍，近几年国潮兴起，作为经典国货，娃哈哈自2021年起就开始以“视觉+味觉+理念”的模式，对非常可乐进行国潮焕新升级，吸引新一代年轻群体的关注，包括将“千里共婵娟”“百鹿迎福归”“敦煌飞天形象”等中国风元素融入包装;研发推出由消费者投票决定的人参、油柑、话梅三款中国风口味;在传统节日进行主题营销活动;参与春晚、元宵晚会等传统节目，将国潮深入产品。据了解，以新面貌出现的非常可乐引起了广泛关注，仅今年春节七天，相关微博话题曝光量就已超过5亿。

上述报告还提到，相比其他品类，国货情怀、中国风元素在国潮食品的购买考虑因素中的重要性相对靠后，消费者更关注口味和安全性。另随着年龄增长，消费者对产品质量的关注度提升;年轻群体对代言人及营销活动的关注度高于年长群体。

江瀚对记者分析，对于消费者而言，最优先考虑的还是品质和口味，然后是性价比。“至于情怀，可能在食品消费中有一定冲动消费的概率在里面，但大部分消费者可能并不会特别为情怀买单，只有口味变好，才有可能征服消费者。”

创新要避开这些坑

来自山东地区的李女士对中国商报记者表示，自己喝过白柚青竹口味的百事可乐，“感觉广告很有创意，还是新口味就买来尝了尝，很好喝，很清新”。同时，她坦言，“但也有人喝不惯，说不好喝”。

记者注意到，随着创新口味的不断出现，“翻车”情况也时有发生。比如，“春日限定”的樱花味食品里可能根本没有樱花，而是纯靠研发人员想象出来的樱花味;奥利奥酸甜青梅味饼干包装被曝存在涉及中国传统民族乐器知识的明显错误;更早一批的网红产品——椰子灰冰淇淋，因加入的是活性炭还是植物炭黑的问题而引发争议，其中活性炭被指不建议食用。

那么，企业创新要避开哪些坑?“创新的小众口味不是问题，重要的是企业如何去处理，去推动整个市场发展，让更多消费者接受这个小众口味。”江瀚认为：“企业在做产品创新时不能光顾着口味，安全永远是第一位，如果食品安全问题都没有办法解决的话，光注重口味是没有用的”。

朱丹蓬也提到，消费者乐于接受企业的创新行为，但究竟只是尝一次鲜，还是会持续选择，还得看企业在创新动作之后，其产品服务、产品质量等是否足够完善。

对于小众口味是否会成为企业未来创新的方向，朱丹蓬认为，这是必然的结果。企业进行创新的目的是满足新生代消费群体的需求，以及在传统商品同质化严重的情况下找到新的突破点。“现在产品同质化问题越来越严重，行业竞争也越来越严重，企业该如何去进行一个差异化竞争优势的打造?其中，小众化、高端化、个性化、功能化，成为行业企业探索发展的必然方向。”

以娃哈哈为例，近几年为了抓住国潮消费，娃哈哈除了“改造”非常可乐外，还对王牌单品营养快线进行了整合营销，与国漫、武侠剧等合作。针对其他系列产品，均以产品调性为基础展现出不同程度的国风设计。娃哈哈方面对记者表示，未来，娃哈哈依旧会坚持将国风元素融入产品，弘扬传统文化，持续从产品的设计、口味、定位等多维度探索更多与“国潮”“国风”结合的可能性。