培养食用菌用处有多大？
“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝”描述的正是食用菌。食用菌 （edible fungi）是真菌中能形成大型子实体，且能供人们食用或药用的菌类总称。中国已知的食用菌有350多种，上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
中国农业大学教授、国家食用菌产业技术体系岗位科学家（“十一五”和“十二五”期间）王贺祥接受《中国科学报》记者采访时表示，我国食用菌产值在种植业中仅次于粮、油、果、菜，居第五位，已成为农村经济中最具活力的新兴产业。
发展食用菌产业，一方面利用工农业副产品和废弃生物质作原料，一方面生产后的菌糠添加适量化肥作有机肥料，资源再利用，促进循环农业和可持续经济。
老资源新开发
时间回到十年前，王贺祥在北京市延庆县推广双孢蘑菇项目，主要为解决玉米秸秆和牛粪的污染问题。在这一过程中，他敏锐地发现了另一个问题。“近来年北京郊区种植了大量的板栗树，2008年就有70多万亩，而树上修剪下来的枝杈没有用处，堆在地里占空间还容易生病虫害。怎么把它们用起来？”王贺祥思考着。
他想到了用这些枝杈栽培栗蘑。栗蘑是一种长在板栗树下的野生食用菌，学名灰树花。野生栗蘑味道鲜美、营养丰富，但只有多雨的夏季在老树附近才能采得到，产量上不去。如果栽培成功，岂不是能获得经济、资源双重效益？
于是，2009年，作为北京食用菌协会会长、北京市科协“科技套餐配送工程”专家组组长的王贺祥，针对昌平区板栗种植和市场现状，开始在昌平、怀柔和密云大面积推广“山区板栗蘑菇林下仿生态种植技术”。
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