培养食用菌用处有多大？
经济与环保双效益
栗蘑一开始选在昌平区延寿镇进行试点。目前已经有100多户农民种植栗蘑，每年种植300多万袋。这些栗蘑一部分鲜销，一部分烘干销售，干品常常在春节前就销售完毕。此外，栗蘑形象别致，层层叠叠，就像一大朵开放的花。每株35斤、80多厘米的栗蘑，吸引了不少北京市民郊游采摘，还成了当地农家乐的招牌菜。
目前，昌平区种植栗蘑的农户每年都有10万~30万元收入。王贺祥表示，“从事这方面的研究，服务‘三农’，把技术变成生产力，这是我们的价值体现。每年能让农民多挣点钱，就觉得很高兴。”
王贺祥还积极推动农村发展兼顾经济效益与生态效益。他在京郊推广防虫网、黄板、杀虫灯等技术，促进了绿色健康食用菌的发展；在平谷区京东大溶洞，食用菌的采摘与逛桃园、游溶洞成为当地的一大旅游特色。
事实上，不只是栗蘑，食用菌产业是一个“一箭三雕”的产业。王贺祥介绍，一是带来了食用菌产品；二是减少了秸秆的剩余量，降低了焚烧秸秆对环境的污染；三是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
据悉，2015年我国食用菌产量3476.15万吨，产值2516.38亿元，占世界食用菌总产量的65%~70%。平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇、黑木耳等产量均居世界第一位，是真正的食用菌生产大国。
按各种食用菌的平均生物学效率为50%来计算，2015年生产食用菌利用了6952.3万吨原料，占全国各类农林牧副产品总量的5.2%。而按出菇后原料重量约减少一半计算，即产生3476.15万吨干菌糠。除少数菌糠被进一步加工利用外，绝大部分可作为优质有机肥料用于农业。
生产食用菌后的菌糠粗蛋白含量高于10%，含氮量约为1.7%，是优质的有机肥料。“施用这种有机肥料，农作物中的硝酸盐和亚硝酸盐含量将会降低，消费者可得到更安全的农产品。”王贺祥表示。
目前食用菌菌糠综合利用的研究和开发工作不断深入，已取得了一系列成果，主要集中在有机肥料、二次种菇、土壤改良、育苗和栽培基质、能源化利用、动物饲料、养殖垫料等方面。
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