史晓明:餐饮企业构建数字中台,需做到四个闭环

“中台”的概念最初起源于阿里，后腾讯、字节跳动等互联网巨头也纷纷效仿，无意中形成一股互联网行业的风潮，2019年又一把火烧到了传统企业。

但“中台+餐饮业”还是一个十分新奇的组合。就在近日，知名餐饮人史晓明在与红餐网创始人陈洪波的一场深度对话中，史晓明首次提出了一个观点，“餐饮企业未来要在快速变化的市场中生存，数字中台将会成为一个基础设施。”

据悉，史晓明是中国饭店协会外卖委员会理事长、10100“十到百”餐饮加速基金创始人，曾任吉刻联盟创始人兼CEO、海底捞创新研发中心总监、U鼎冒菜总经理、世界500强企业索迪斯华东大区总监等职位，历经餐饮20年风云变革，长期致力于利用新模式、新技术推动餐饮行业变革。

当前，大部分餐饮企业开始拥抱信息化技术，在企业运营的各环节上纷纷部署AI、SaaS、ERP、SCM等。这些应用价格不菲，在某种程度上也提升了效率、优化了体验，但大部分企业还未见到它们在成本控制上带来的边际效应，以及运营效率提升方面的实际效果。数字中台的出现，或许将为餐饮企业的数字化，打开一条新的思路。

何为数

数字中台是在企业数字化转型过程中，对各业务单元业务与数据的沉淀，构建包括数据技术、数据治理、数据运营等数据建设、管理、使用体系，实现数据赋能。从此可见，中台的核心就是“统一”、“规范”，最大的作用是降本增效。

而数字中台，顾名思义则是通过系统的方式实现企业大数据的统一、规范、安全、共享的数据组织方式。它的本质是将原本复杂的事情拆得颗粒度更细，从而实现企业效率最优以及企业成本最低。

众所周知，当前我国餐饮市场同质化竞争十分激烈，数字化程度仍相对较低，很多线下餐饮门店的数据呈现碎片化状态，复杂多变的信息无法直接转变成业务决策，导致运营成本高居不下，亟需一个能够整合餐前、餐中到餐后各个环节，使得相关信息快速沉淀、流转、协同的数字中台。

史晓明指出，当前我国数字技术与实体经济正走向深度融合，餐饮产业数字化也呈现不可逆的趋势，如网上排号、扫码点餐、移动支付等数字化应用屡见不鲜，基于消费大数据的原材料采购、物流运输、库存管理、精准营销等也都已形成数据化体系。然而，所谓餐饮企业的数字化升级，不仅仅是指前端或者后台模块的数字化，而是全链数字化，即搭建统一的数字中台，构建起针对会员、交易、营销、门店、外卖、商品的全域数据资源。

餐饮企业如何构建数字中台？

认识到数字中台的重要性后，许多餐饮企业尚不清楚餐饮它的内部逻辑及系统架构，餐饮业的数字化升级亟需指引，在史晓明看来，餐饮企业未来要做数字中台需要做好几个闭环：

一是顾客流量闭环。从多种流量渠道精准获客，并把顾客以数字化的形态留存在数字中台，积累出自己的私域流量。

二是现金流闭环。把各个渠道的现金流，同样留在企业的数字管理中台，能够算清楚账、算好账、更科学的分配利润。利用数字化直击人性，激发管理层和员工的活力和动力，同时实现业财结合，把业务数据和财务数据结合起来，简单地呈现给经营者。

三是物资闭环。包括供应链涉及的各种食材、原材料等物资，实现从采购到生产到仓储到物流的全打通。

四是管理闭环。包括门店管理无人化、远程化、羽量化;门店设备自动化、智能化、IOT化;总部管理少人化、流程化、赋能化，构成组织体系自动运转，灵活应变。

唯有做好这几个闭环，企业才能在快速变化的市场环境中真正形成自己的生态。“不管流量平台未来如何变化，消费者如何变化，企业拥有了强大的闭环能力，才能够迅速跟上时代，跟上变化，同时也更有机会利用数字中台的强大能力，更好地复制自己的第二品牌、第三品牌，拉出企业的第二、第三增长曲线。”史晓明如是说。

伴随着餐饮产业数字中台的普及和应用，更多餐饮企业能够通过系统实时捕获各环节业务数据并完整留存，并基于线上数据为决策提供数据基础，客观数据分析并做出综合判断，最大化降本升效提质。

注：本文改编自红餐网稿件《对话餐饮“老炮”史晓明:大变局下,数字化将深度改造餐饮业》，作者王星。

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