食材鲜就是鲜货火锅？火凤祥用一条创意视频完美解题
鲜货火锅近些年，在当下的街头巷尾如雨后春笋般四处可见，而究竟什么是鲜货火锅，似乎始终没有定论。火锅原本只是人们千百年来的一种饮食习惯，可到了近现代，一个“鲜”字“迷惑”了大众舌尖。商家们频频揪着“鲜货”不放，活生生的把庖厨们搞困惑了：到底鲜货是什么？
历史下的鲜物进阶：鲜活地偏执
一般来说，传统的火锅应是屠宰场直供，能够在现场拿到现杀的牛肉、牛杂、毛肚等，这就是大家知道的早期的屠宰场火锅、生抠鹅肠火锅……时过境迁，随着物质的丰富，人们口味的变迁，不断有时蔬等更多品类成为可涮可烫的锅中物，人们便开始逐步要求青菜时蔬也须是天然净菜，并且所有食材须当天采购当天售完。
如果说这个“鲜货火锅”的自定义仅是“鲜”在活物菜品上，那这个“鲜”就并非是谁家新创，而是历史可鉴。
2010年11月，陕西西安咸阳考古清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件高20厘米、腹径24.5厘米，有盖的青铜鼎。令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被圈内趣称为“狗肉火锅”。由此可见，这一锅“风味犹存”的骨汤，在当时必然是现场熬制的“鲜”汤。
火凤祥传承了这饱含历史属性的对鲜活的偏执，让鲜活有凭有据——食材由原产地标准化直采，保证新鲜度；精选云贵高原草料小黄牛的牛霖、吊龙、嫩肉部分，新鲜送达。在食材还未入锅前，火凤祥从供应链端，庖丁鲜切，完整保存食材的鲜活，满足消费者对新鲜、健康的诉求。
同时，在鲜货火锅的餐饮市场进阶中，结合应季时令，根据不同地域客户的所需，不断更新鲜货菜品时蔬酱料，从黄椒蹄筋锅底、现采柳松苗到激情藤椒酱、泰椒粒……让“鲜活”火锅的沸腾中更加“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。
撕下标签的本源回归：鲜且明净
庖丁之惑，火凤祥有自己的全新诠释：鲜切还是现切，都不该是庖厨们对“鲜”的疑惑，而是把这一切的保障和传达，如何明净地让人们看到，才是“鲜货火锅”真正的诠释。如同涮羊肉的发明一般。
元世祖忽必烈的厨师随铁骑开疆扩土，迫于“锅友”主子开拔前一道“吃羊肉”军令，为保小命急中生智，发明了涮羊肉一事，正是实证了庖丁之刃鲜切现切才是“鲜”的渊源历史。
传统火锅的食材几乎都是上桌后的成品，常规的餐饮提前进货是免不了的。储备大量的肉制品和蔬菜，等菜品制作完成到上桌，期间也要花费几天时间，因而后厨制作的场景往往不对外可见。而火风祥的鲜正是在反其道而行之中得以佐证。
如果说“手打”、“现切”、“现做”只是现场鲜货感的标签，是征服消费者眼球的视觉呈现，而鲜货火锅也不过只是厨房冷气出逃、食材应季而采。那么火凤祥的本源回归操作，突破原有后厨的束缚，明档明厨可视化，让“鲜活”在分秒挥刀间上桌、现剪现熬鲜汤可喝。这，才是追求极致新鲜的商业价值。
鲜是一种味蕾极致的追求，鲜活及时送达固然是“鲜”的保障，但现切才是“鲜”肉眼可见的传递，让消费者直观体验感受产品价值，便是火凤祥对“鲜”的诠释。撕下单纯的操作标签，将火锅的鲜明净地呈现在桌前，这才是火锅的“真鲜”。
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
标签：
相关阅读
-
04-08
-
04-07
-
04-07
-
04-07
推荐阅读
-
-
行业复苏在望赏花游备受青睐 政策释放三大积极信
多家在线旅游平台近日发布的数据显示，本地游、赏花游成为今年清明假期的主题。同时，机票、酒店等旅行产品的价格也进入近年来的低点。此外 更多
2022-04-06 08:37:32
-
-
纾困政策帮助企业渡过难关 深圳餐饮业重拾烟火气
日前，随着深圳全面解封，生产生活稳步有序恢复，餐馆重新开门迎客，熟悉的烟火味又回来了!3月31日晚7时，恰逢晚餐时间。中国商报记者在渔 更多
2022-04-06 08:34:11
-
-
空调销售旺季未到涨声先到 股价低迷家电股再现回
在白电销售旺季即将开启的节点上，行业龙头纷纷打响了2022年涨价的第一枪。近日，羊城晚报记者从多个家电品牌经销商处获悉，美的、海尔宣布 更多
2022-03-17 11:03:18
-
-
“她经济”新能源汽车界刮起一阵旋风 汽车消费女
如今，她经济在新能源汽车界刮起了一阵旋风。女性在汽车领域的消费也快速扩大，成为竞争激烈的汽车市场新增长点。根据央视财经公布的《中国 更多
2022-03-10 08:22:27
-
-
深圳专精特新“小巨人”企业169家 专注于细分市场
政府工作报告提出，着力培育专精特新企业，在资金、人才、孵化平台搭建等方面给予大力支持。今年国家级小巨人企业准备再培育3000家以上，带 更多
2022-03-09 08:24:45
-
-
理性看待“元宇宙” 抢抓行业发展机遇 形成“元
自去年元宇宙横空出世以来，抢注元宇宙商标、布局元宇宙业务的企业不计其数。面对元宇宙热潮，今年全国两会上，不少政协委员针对这一新兴事 更多
2022-03-09 08:23:43
-
-
一线城市为布局重点 城市群中长三角居首位占比达
来自中指研究院的最新统计显示，2022年2月，50家代表房企拿地总额同比下降67 0%。2022年2月仅北京一城开展供地，房企拿地投资力度并未出现 更多
2022-03-08 16:16:22
-
-
国产洗碗机品牌的焦虑：婚后家里必备的家电是什么
每日三餐或家庭聚餐后，面对一大堆油腻腻的锅碗瓢盆，简直生无可恋到了极点。这时拥有一款洗碗机似乎成为了大家救星，毕竟洗碗机能解放双手 更多
2022-03-04 11:35:21
财经热图
-
今日必看
-
- 4月3日，比亚迪宣布自2022年3月起停止燃油汽车的整车生产。未来，...
-
- 随着中环环保率先披露一季度业绩经营情况，A股一季报行情正式拉开...
-
- 3月30日，宝宝树集团发布2021年业绩公告，期内营收增至2 818亿元...
-
- 三月以来，上海、深圳、北京、杭州、沈阳、长春、吉林等多地出现...
-
- 每一座城市，都有一些拥有城市烙印和记忆的建筑。北京有胡同，上...
-
- 深康佳、创维集团、TCL电子近日公布的2021年成绩单显示，受上游面...
- 精彩话题
