茅台举行端午祭麦仪式古老的酿酒文化这样独特表达

来源：新华网时间：1083-06-25 15:29:56

　　6月18日，茅台端午祭麦仪式举行。茅台所遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺，经历数年时光，小麦、高粱、河水凝结成一坛坛美酒，从深窖中走出，为全世界钟爱它们的人，带去团聚的祝愿、幸福的欢喜。

回到茅台开始的地方

　　端午前夜，大雨不期而至，涤净浮尘。梦起梦落，又是天明，蝉声起，日光朦朦。赤水河谷中已是暖风熏面，赤水河由清转浊，万物肆意生长，正是制曲之时。

　　6月18日，茅台端午祭麦仪式，在茅台酿酒工业遗址广场举行。牌楼、窖场、石雕和柱台交织的空间里，年轻的茅台工匠们列阵站立，神情肃穆，等候仪典开始。

　　四周围绕的白墙青顶，是茅台酒酿酒工业遗产群，粮仓、踩曲房、烤酒房、杨柳湾古井、雷家马店、制坛坊、磨坊等一应俱全，斑驳的旧曲仓里，风簸、水桶、木铲依次列放，依稀当年模样。广场斜后方，有一座砖石结构台梁式小青瓦顶仿古建筑，原为“成义”烧酒坊生产房，1985年茅台酒厂在原址上改建成制酒一车间生产房，绿色大门上刻有“茅酒之源”四个大字。厂房面积约450平方米，保存完好，现使用的窖池就是原烧房窖池扩建，在生产空地上还有填埋的原烧坊窖池。生产房后面则是旧时生产茅台酒取水的杨柳湾水井。

　　这里是茅台最早酿造体系的实物见证，始建于明代，因战乱几次被毁，清朝又多次重建。2013年5月3日，以“茅酒之源”为代表的茅台酒酿酒工业遗产群被国务院批准为“第七批全国重点文物保护单位”。2016年3月，景区施工过程中，还意外发掘出了千柱烧坊遗址，重现酿酒窖池、条形石、石磨及酒瓶等丰富文物。

　　清同治元年（1862年）、清光绪五年（1879年）和民国十八年（1929年），这里先后三次分别建有“成义酒坊”“荣和酒坊”和“恒兴烧房”，1951年后，由政府逐一接管，从三间作坊起步，终于成长为今天享誉全球的酒业巨擘。

　　以虔诚之心敬奉天地

　　“悠悠昊天，万物以兴。山河毓秀，旨酒其醇”，清晨八时八分，身着青色绸衣的司仪缓步上到台前，用古风古韵的悠长声调，拉开祭麦大典的帷幕。

　　司仪是位沉稳的中年男子，他是制酒十七车间主任冯云桃，是向时光献祭的茅台匠人的代表。

　　且听他寥寥数语，概括茅台历史：“茅台名酿之地，盛誉震古烁今。酿技千载，尽融人神之智；工匠百代，萃取天地之灵。汉帝甘美，幽香播其雅声；诗家礼赞，蒟酱唯美唯真。”

　　又叙述一路走来的艰辛：“栉风沐雨，蹈万险而精进；鼎新革故，历千难以玉成。”

　　述说壮志凌云：“迎新时代，茅台矢志前行；铸新辉煌，不负国酒盛名。”

　　再点明初心不改：“为敬谢自然恩赐，敬重传统工艺，聚酿者之心，传酿酒之法，蕴佳酿之香，扬酿者之志”。于是鼓乐齐鸣，大典正式开始。

　　典礼隆重但不冗长，首席制曲酿造师任金素、首席制酒酿造师严钢与特级酿造师肖明强持香敬天，特级酿造师彭朝、范德培、罗昌发敬地，制曲酿造师罗光忠、陈敏、庞友莲敬水。然后主祭人登台，用食指蘸酒，分别弹于空中，是向天、地、水各自贡献美酒之意，祈求风调雨顺，诸事平安，酒美业宏。

　　主祭人是制曲二车间主任范庆华。他同样身着青色绸衣，诚恳地宣读祭文：“戊戌五月，雨顺风调；端午之期，日丽天高。厚土呈瑞，赤河涌潮；醇酒盈樽，绿涨艾萧。制曲之始，宏愿昭昭；恭祭小麦，礼乐嘹嘹。祭此良麦，五谷之骄；育哺万民，大德其饶。祭此良麦，献馨劬劳；酒曲之源，溢香九霄。法此良麦，气壮心豪；沐雨栉风，沥血兴茅。法此良麦，职责勇挑；国酒风骨，曲香绕缭。好风催人，着力酿造；矢志奉献，岁岁朝朝。我等众人，奋发攀高；工匠之志，细琢精雕。铸造品质，劲吹号角；傲立潮头，金牌不倒！祭麦礼成，龙翔凤翱；麦香熠熠，壮我嘉醪。”

　　而后主祭人取麦、润麦，祈求生产顺利。

　　此时，柏香树枝、艾草已被点燃，置于盆中，由首席酿造师任金素、严钢抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫消毒。然后回到队列中，全体参祭人员行三鞠躬，于是礼成。

　　必先根深方能繁茂

　　茅台集团副总经理杨代永，总经理助理彭云、钟怀利、黄维参加了仪式。仪式结束后，杨代永发表简短致辞。他说：“端午祭祀是茅台集团的传统仪式，茅台酒酿造的过程遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式，是古老也是复杂的蒸馏酒酿造工艺。”他对前来观典的人们致以节日问候，并表示茅台将持之以恒，生产受人钟爱的优质消费品。

　　这便是茅台的端午祭麦大典。我们所见到的，只是平凡的人们。升腾的暑气带来勃勃生机，自然和人类携手，制造出无数令人惊叹的文明成果，其中微妙处，难以言表，譬如茅台至今仍然坚持的踩曲工艺，年轻的姑娘们双足轻盈翻飞如燕，将金黄色的大曲踩成弧线优美的“龟背型”，获得曲药的最佳密度。有人试图尝试代之以机械，却完全无法与之媲美。

　　近年来，茅台取得快速发展的同时，越发对自己要求严格。就在端午祭麦大典举行之前，茅台组建了堪称豪华班底的工艺技术攻关小组，倾力完善茅台酿酒工艺。实际上，2017年被称为茅台“供应链管理最严苛之年”，如今茅台又在各个基础生产环节使出了“牛刀”。茅台的眼光不在高高的枝头，而在自己的根部。必先根深，方能繁茂，茅台对此深有感触。

　　端午制曲，重阳下沙，年复一年的茅台时光周而复始，赤水河由清而浊，又由浊而清，随季节华丽变换。这条未设枷锁的自由之河，浪花里翻涌着奇异的酒香，汇入江海，无论去得多远，总还是要化为归乡的云，化作一滴雨，藏身于茅台特有的褐色土壤中，长成高粱、小麦，酿成美酒——这就是茅台所蕴藏的天道，生生不息。